Crêpes salées au tofu fumé

1 – Fouetter les œufs dans un saladier.

2 – Mixer les betteraves avec un robot et les incorporer aux œufs.

3 – Ajouter la farine puis mélanger.

4 – Ajouter le lait au fur et à mesure jusqu’à ce que le mélange soit fluide.

5 – Faire chauffer la poêle et une fois bien chaude, incorporer les pignons de pin pour les torréfier. Les réserver ensuite dans un bol.

6 – Ciseler ensuite les bouquets de ciboulette et les réserver dans un bol.

7 – Prendre le tofu fumé et le couper en petits dès.

8 – Casser 4 oeufs et ne garder que le jaune.

9 – Mélanger les pignons, ciboulette, tofu fumé, les jaunes d’œufs et une pincée de sel de Camargue dans un saladier. Ça sera votre garniture.

10 – Lancer la cuisson des crêpes et incorporer la garniture puis terminer avec un roulé et disposer dans un plat. Vous n’avez plus qu’à déguster.