Ecraser le tofu dans un bol avec une fourchette.

Ajouter l’ail écrasé et le persil.

Torrefier légèrement les pignons dans une poêle sans matière grasse, puis les hâcher au couteau et les ajouter, ainsi que l’huile de colza, à la préparation.

Saler, poivrer et bien mélanger, tout en écrasant, avec une fourchette.

Laver le concombre, le couper en deux dans le sens de la longueur, puis détailler de longues et fines tranches avec une mandoline ou un épluche légume.

Déposer une grosse cuillerée à café de préparation au tofu sur chaque extrémité, puis rouler et maintenir avec des piques en bois.

Déguster bien frais.