Trancher en longueur les aubergines, les saler.

Chauffer un peu d’huile d’olive dans un poêle antiadhésive, cuire les tranches d’aubergines pour 5-6 minutes chaque face.

Faire revenir les burgers à la poêle 2 à 3 min de chaque côté.

Pour la sauce à la courgette :

Couper la courgette en rondelle et la faire blanchir dans l’eau bouillante 5 minutes.

L’égoutter et la mettre dans l’eau froide pour garder la couleur verte. Ajouter un peu de sel, du poivre et du paprika et la mixer pour obtenir une sauce.

Assemblage :

Poser une tranche d’aubergine, tartiner de sauce à la courgette, déposer le steak de tomates et oignons, puis de nouveau de sauce à la courgette et finir avec une tranche d’aubergine.

Décorer avec un peu de pulpe de tomates, des brins de persil et des pignons de cèdre concassés.

© Photo & Recette : Tubanutrition