PANIERS DE POMMES DE TERRE

• Éplucher les pommes de terre et les faire bouillir dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes.
• Égoutter et laisser refroidir pendant 10 minutes.
• Écraser les pommes de terre avec le presse-purée, puis ajouter les œufs, le parmesan râpé, une pincée de sel et une pincée de muscade.
• Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange souple et homogène.
• Répartir dans des moules à muffins légèrement beurrés en façonnant avec les doigts pour obtenir une forme de panier.
• Cuire à 200° environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.
• Les laisser refroidir un peu, puis les démouler délicatement.
• Pendant ce temps, préparer la garniture.
• Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive, ajouter l’ail et faire sauter 1 minute, puis ajouter les champignons en lamelles.
• Ajouter ensuite le sel, couvrir, cuire 5 à 6 min et enfin ajouter le thym, le sel et poivre.
• Couper le tofu en cubes et l’ajouter dans la poêle et faire dorer pendant 3 min sur toutes ses faces.
• Une fois les paniers de pommes de terre prêts, les farcir avec la préparation de tofu, de champignons sautés et de mozzarella.
• Remettre le tout au four encore 10 min puis servir chaud.

Photo et recette : @turida4