1 – Peler et laver les carottes puis couper en rondelles. Peler et couper finement l’échalote. Enfin peler et laver le gingembre et le râper.
2 – Faire revenir dans une petite cocotte, l’échalote et le gingembre avec l’huile d’olive. Ajouter les carottes, faire dorer pendant 5 minutes.
3 – Verser 50 cl d’eau, couvrir et laisser mijoter 15 min à feu doux.
4 – Pendant ce temps, couper le tofu en petits dés à poêler quelques minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
5 – Une fois la soupe cuite, la mixer. Rectifier l’assaisonnement.
6 – Servir dans des petits bols et parsemer les dés de tofu.