Cuire les nouilles selon les instructions du paquet, puis rincer à l’eau froide et égoutter. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger le tahini, l’eau, le jus de citron vert, la sauce soja, le vinaigre de riz et le gingembre râpé. Bien mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse.

Faire revenir le seitan quelques minutes dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Dans un saladier, mélanger les nouilles avec le concombre, la mangue, les feuilles de menthe et la sauce. Ajouter les émincés de seitan grillé par-dessus, parsemer de sésame noir… et servir bien frais !