Éplucher les carottes et les râper finement ou les couper en fines juliennes.

Laver et sécher la menthe fraîche. Ciseler finement la menthe.

Couper le tofu épinard noisette en petits cubes.

Dans un grand saladier, mélanger les carottes râpées, la mâche, la roquette, les cubes de tofu et la menthe ciselée. Arroser avec l'huile de noix. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.

Mélanger délicatement tous les ingrédients pour bien répartir l'assaisonnement. Servir immédiatement.