Cuire les nouilles soba dans une grande casserole d’eau bouillante non salée pendant 4 à 5 minutes. Égoutter, rincer à l’eau froide et réserver.

Faire revenir les légumes (poireau en rondelles + chou émincé) dans un filet d’huile de sésame jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants (environ 5 min).

Griller les tranches de tofu dans une poêle avec un filet d’huile pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Assembler : dans un bol ou une assiette creuse, déposer les nouilles, les légumes sautés, puis le tofu. Arroser d’un filet de sauce soja et parsemer de graines de sésame si souhaité.