Réhydrater les vermicelles de riz en les plaçant dans un bol et en versant de l'eau bouillante dessus. Laisser tremper 4 à 5 minutes, puis rincer à l'eau froide.

Préparer les légumes : détacher les feuilles de sucrine, râper ou couper en julienne les carottes et le concombre. Couper le tofu grillé en larges tranches pas trop épaisses.

Une fois tous les éléments de la garniture prêts, passer au montage : tremper les feuilles de riz quelques secondes dans de l'eau tiède, puis les déposer sur un torchon propre.

Déposer la garniture sur la moitié haute de la feuille de riz en commençant par une feuille de sucrine. Ajouter les vermicelles de riz, le tofu, les carottes, le concombre, deux feuilles de menthe, puis terminer par les cacahuètes.

Replier le haut de la feuille de riz sur la garniture, replier ensuite les bords latéraux à mi-rouleau, puis continuer à rouler jusqu'à la fin.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu'à obtenir une texture homogène, puis déguster les rouleaux de printemps en les trempant dans la sauce.